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无仓不普洱:仓储与普洱茶在当代的复兴

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创始人 陈剑
2018-04-13 阅读 专题:

无仓不普洱:仓储与普洱茶在当代的复兴

  1、“做旧”催生庞大的现代普洱茶产业

  普洱茶的仓储史要从上世纪50年代说起。1949年底到1950年,普洱茶的原产地——云南解放,一些在云南生产与经营普洱茶的老字号纷纷关闭,其经营者及其家族纷纷“跑路”到大陆之外。剩下在云南坚持做茶的民间商号,也先后经历了公私合营、茶叶的统购统销,被国家“混改”成国营经济,或者被直接抛弃了。

无仓不普洱:仓储与普洱茶在当代的复兴

  香港与东南亚一带,是普洱茶的传统销区。原产地的生产格局被革命了,也就喻示着民间私商主导的普洱茶号级茶时代的终结,进入了国营大厂与云南茶叶进出口公司主导的印级茶、七子饼茶时代。五十年代初期,一些老字号的茶品因停产而断货,而消费者还想买这些茶,很难得到的东西肯定紧俏,价格猛涨。香港的茶商抓住了这一商机,开始仿制宋聘号等老字号茶品供应市场。与此同时,相比红茶、绿茶、乌龙茶价格高,普洱茶因物美价廉、耐泡,成为了供应香港茶楼的主打低档茶。此外,跑到大陆之外的老字号经营者及其后人,也在越南、泰国等地开辟茶园,建加工厂,生产与经营普洱茶,从而兴起了“边境普洱”(泰国、越南在云南边境之外)。

  为什么我们经常说,普洱茶是出口转内销的产物。这是特定的历史背景造成的。1950年,普洱茶的号级茶传统被斩断,其余脉跑到香港与东南亚一带去发展,以香港仿制老字号产品、边境普洱的名义续存下来。1993年之后,为什么许多台湾人、韩国人、马来西亚人、香港人纷纷跑到易武去寻根,是因为他们长期受老字号文化的影响,认为这个才是普洱茶嫡亲血脉,而印级茶,尤其是七子饼茶,是传统普洱茶制程与文化被社会主义新时代篡改后的结果。他们不太认同国营大厂生产的普洱茶,所以他们要来易武寻根,续接号级茶的传统。故在90年代中期,与易武当地人合谋,恢复传统工艺,掀起了号级茶复兴运动,这就是如今非常流行的古法制茶之滥觞!

  古法制茶,其实就是民间传统手工制茶。区别于国营大厂主导的现代大工业化制茶。到了今天,传统手工茶与机器茶,已经成为普洱茶加工的两大流派。

  50年代,香港人一是复制号级茶供应市场,另一个就是普洱茶成为茶楼的低档饮料。我们知道,号级茶在民国有所谓的“筑茶”工艺,卖的许多是经过陈化的“红汤茶”。香港老百姓到茶楼喝茶,也喝不来苦涩味重的新茶。这样一来,就迫使香港茶商去研究,通过洒水增湿来加速普洱茶的陈化。洒水增湿这一小步,却是普洱茶现代发展史上极其关键的一跳,因为其不小心打开了普洱茶的熟茶与仓储陈化之魔方。

  现在我们追述熟茶发酵工艺之缘起,从云南1973年到1975年的创制现代熟茶工艺,然后要追到60年代的广东茶叶进出口公司,最终要找到50年代香港人在茶堆上洒水,增温增湿这个源头来。而普洱茶仓储陈化,其实跟熟茶是同一源头,也是洒水增温增湿的产物,这就是为什么普洱茶的仓储,最开始是湿仓的原因!熟茶与湿仓茶,其实从最开始是一回事,即都是做旧工艺,通过营造高温高湿的环境,加速普洱茶转化,只不过在后来逐渐发展成两个不同领域的东西。

  建国后,普洱茶的市场有三块,一是边销,二是内销,三是外销。外销主要是通过香港本地消费及转口贸易来完成。上世纪五六十年代,普洱茶的出口由广东茶叶进出口公司所把持,云南茶叶进出口公司只是供应原料为主。广东茶叶进出口公司看到香港人利用大陆与东南亚的原料,进行“做旧”,赚了许多钱。广东公司不想只提供原料,于是在50年代末期开始破译香港人的做旧技术,结果在60年代初研制出广东普洱茶。这就是大名鼎鼎“广云贡饼”之缘起。70年代初,云南取得了茶叶出口权,于是派人到广东学做熟茶,加上自己独创的一些东西,结果诞生了划时代的产物——现代普洱熟茶。

  有生意好做,大家都是有样学样,50年代香港人学老字号,60年代广东人学香港,70年代云南人学广东。到了80年代,可是全国人民学云南做普洱熟茶。70年代末期,熟茶的保健价值开始受到日本、法国等西方主流社会关注,从而开启了从1978年到整个80年代的普洱茶出口法国、日本等国家之热潮,熟茶成为减肥茶、窈窕茶,摆在药店里卖,普洱茶成为了“东方神药”。看到云南人、广东人生产的熟茶生意大好,于是贵州、四川、湖南、重庆等做各类黑茶的地方,也纷纷上马普洱茶生产线,搞起了五花八门的普洱茶,那个年代,据说烘青料用来发酵熟茶,是非常先进与时髦的事!1980年,普洱茶出口量暴增,喻示着进入了80年代普洱茶的黄金时期,一直热到1989年,市场熄火。

  89年这个年份很特殊,政治就不说了,就经济而言,88年我们知道有价格双轨制,搞价格闯关,带来严重的通货膨胀,并引发全民抢购潮,这就造成了89年市场的失控(疯狂之后往往是失控,这就是为什么1989年6月之后,中国要治理整顿三年,直到92年才告别保守,拥抱市场经济)。茶叶作为国民经济的一份子,也不例外,要受大环境的营销。1989年,有中国茶叶发展史上著名的“茶叶大战”,也就是茶叶流通体制在1985年放开以后,许多人都可以去收毛茶,结果造成了1989年的毛茶收购大战,价格先涨得很高,然后暴跌,茶叶滞销,市场一片狼藉。

  89年出了许多事,日本也出现关于普洱茶的负面报道,加上西方对中国的制裁,以及全国都在做普洱茶,造成供大于求,大量过期炒青、烘青绿茶用来发酵熟茶,产品良莠不齐,海外市场口碑变差,普洱茶的出口迅速萎缩。

  再后来就是90年代台湾普洱茶市场的兴起,21世纪初大陆普洱茶市场的兴起。

  复盘50年代到如今的普洱茶发展史,我们可以非常自豪地说,普洱茶不是一场拳击赛,而是一场接力赛,不但大中华经济圈参加了,连老外也参与接力。普洱茶何其幸哉!

2、普洱茶市场的发展离不开仓储

  上文说了,50年代香港人的做旧探索,催生了熟茶与湿仓茶,也为其后台湾人去寻找老字号的根埋下了伏笔。90年代台湾人到易武寻根问祖,推动普洱茶传统手工制茶的复兴。

  熟茶开启了80年代的法国、日本普洱茶热。这是普洱茶的保健价值被重视,普洱茶成为了一种健康饮料。

  90年代,台湾人推崇生茶,宣传普洱茶是能喝的古董,讲述“爷爷做茶孙子卖”之越陈越香的故事,从而开启了普洱茶的投资收藏时代。

  不管是健康价值,还是投资收藏价值,都是建立在“做旧”的基础上。“做旧”的实质其实是后发酵再加工。也就是普洱茶才生产出来,只是半成品,必须经过后发酵来变成“熟成”的成品。后发酵可以是人工渥堆,也可以是仓储陈化。人工渥堆的熟茶,采用传统的轻发酵工艺(传统熟茶为什么是轻发酵,是因为研制熟茶的初衷是追求老生茶的口感,故发酵得轻),才做出来并不适合马上饮用,需要数年时间来仓储,经过陈化提升品质后才上市交易,进入饮用环节。用老料发酵,可以缩短熟茶仓储转化时间,但老料本身也是仓储出来的。采用重发酵新工艺,茶叶出堆不久就可以品饮,但还是要仓储一段时间才好喝。

  由此可见,普洱茶的保健价值与越陈越香价值,都是建立在仓储陈化的基础上的。这也造成了2003年之前,普洱茶市场的交易以卖年份茶为主,新茶不好卖,也卖不上价钱,大盘商向茶叶公司、茶厂收购新茶,要在自己的专业仓库里放上三四年,才上市交易。2003年普洱茶开始在大陆兴起,市场的交易规则由卖年份茶,转向卖新茶为主。卖新茶的标志是2004年勐海茶厂改制,其后大家纷纷追捧新茶,将新茶价格不断炒高。2014年之后,中期茶崛起,其表明历史走过一个轮回,由片面追求新茶,重新回归到仓储与年份茶交易体系。

  即便在2004年—2014年,大家虽然都去追求新茶,但市场深层次的逻辑还是将新茶买来投资收藏。收藏肯定仓储陈化是大事。这也造成了这十年间,天量的库存积压在东莞。

  梳理从1950年到如今的普洱茶,总之一句话,无仓不普洱!

来 源丨请上帝喝茶

图 片丨西卡

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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