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深入普洱茶腹地,与普洱茶更进一步

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创始人 陈剑
2018-04-14 阅读 专题:

深入普洱茶腹地,与普洱茶更进一步

唯有深入到普洱茶生长的地方,才能更深入的了解到普洱茶吗?其实大可不必,因为普洱茶的秘密全部都能在网络上一搜尽知,下面是我们经过几天的艰苦搜索整理出来的普洱茶知识,请赏析。

普洱茶是从口感上取胜的,所以,我们最先要了解的就是普洱茶的水浸出物是什么,怎样能让它完全释放呢。

水浸出物是指在规定的条件下,用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等,普洱茶的水浸出物含量须达到或超过38%,才符合云南普洱茶源产地的限制性规定。

我们先来看一组实验数据,看看水浸出物里的成分比例。普洱茶的水浸出物要比其他茶类高,得益于云南大叶种茶叶中的内含物质丰富。

茶多酚:含量约占干物质总量的20%-30%

糖类化合物:含量占干物质总量20%-25%

维生素:含量占茶叶干物质总量的0.6%-1%

水溶蛋白:含量占茶叶干物质总量的20%-30%

咖啡碱:含量占茶叶干物质总量的2.5%-5%

芳香物质:鲜叶中的芳香物质含量仅为0.03%-0.05%

了解了这么多,那么普洱茶的水浸出物与普洱茶的品质关系如何呢。

水浸出物含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种德一个重要指标,水浸出物含量的高低放应了茶叶可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄,滋味的浓强程度,从而在一定程度上还放应茶叶品质的优劣。

据研究数据显示,对于普洱茶来说,由于其独特的加工工艺,从而形成了独特的风格,普洱茶属于后发酵茶,在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生,从而提高茶汤的滋味与口感,普洱茶水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的,因此陈年普洱茶的水浸出物要高于新茶。

在我们平常冲泡过程中与水浸出物有没有关系,有关系而且关系还很大。

水浸出物的多少除了以上的叙述之外,还和泡法有很大的关系,新茶与老茶需要需要不同的泡法,假如在泡茶的手法上出了问题,即便茶叶的品质很好,那么水浸出物含量也不会很高,这就会极大程度上影响茶叶原本的口感和滋味,也就难以鉴别出茶叶的优劣来了。

通过每次这样的科普,我们在品饮普洱茶中就能清晰地认定普洱茶的价值,而不是单单一种味觉的体验和享受。

源于对普洱茶的热爱

我们共同选择做一款安静又朴素的茶

于角落里任时光与岁月雕琢

默默悦人

却始终不引起过分的热闹与关注

保持独立而随意的态度

对于雅舍茶堂来说

这就很好

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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