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普洱茶怎么泡?这个小细节暴露你就是新手!

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创始人 陈剑
2018-04-16 阅读 专题:

普洱茶怎么泡?这个小细节暴露你就是新手!

关于紧压茶投茶比例这个问题,有茶友在“普洱藏家”和馆主鲁文锋先生喝茶时,问道:在泡普洱紧茶时,除了投下碎的茶叶综合其滋味口感外。那如果只使用完整的茶块,为何不在洗茶时,当茶叶软化后,把完整的茶叶弄开?

鲁文锋先生专注普洱茶20年,历年藏有百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶。

鲁先生与普洱茶的事迹,被新华网、凤凰网,以及台湾五行图书《茶艺》杂志社等多家媒体报道。堪称名副其实的“普洱藏家”。如今鲁文锋先生也是旗舰店“普洱藏家”掌柜!

鲁文锋先生说到:曾的确见过有茶人这种做法,他们用茶艺用的竹签来搅动第一次洗茶的茶汤,好使在茶汤水中 仍然黏在一起的茶叶,快一点互相分离。

▲茶艺用的竹签

首先,从茶艺泡茶的角度说说意见。

1、泡茶是一种优雅的艺术

想象一下,你是一位在好几位茶友面前的泡茶师,一切准备就绪,开始泡茶,许多对眼睛正在看着,如果泡老茶尤甚, 因为,坐上客也有喝的份儿,你如何出汤,茶客就喝些甚么。

那么,那竹签(或其他类似的用具)已洗干净了吗?

那竹签(或其他类似的用具)只是为了作此用途吗?

那竹签(或其他类似的用具)卫生吗?

▲泡茶

当然,把茶叶强行分离后,你仍然可以多注一次热水作为第二次洗茶,把刚才搅动了茶叶再洗一遍,以确保茶叶仍然是卫生的。

另一方面,如果你不想这样用外来的工具帮忙,或许你可以尝试用力地摇晃盖碗或茶壶,使当中的茶叶分离,但看来须须要很用力气才行。

如果只是一个人在家泡,当然没人理会,但在众目睽睽之下,这种作法作法又好像有失礼仪。

所以,建议,不如用上3成(或其他你喜欢的比例)的茶叶碎来帮助该泡茶的发挥,应该可以顺利地泡出好茶(至少头数泡)。

▲左边是整块茶,右边是散茶

2、不搅动茶叶是最为理想

如果让紧压了的茶叶自然地展开,是否较为有利呢?

那就从实战说说这观点。

是的,认为只利用沸水并没有搅动茶叶而使紧压的茶叶自然地展开是有利的。

其实,在未开泡之前,如果有3成的 茶碎投下了,泡茶师也不会让它停留在上层,而会轻轻地拍拍泡茶用具(盖碗或茶壶),使茶叶井然有序地茶块在面、茶碎在底。

▲茶块在面、茶碎在底

因为这种处理手法在利用打圈式的注水方法之中,可以使沸水来回平均地热透在上层较大的茶块。

这种泡茶方法的好处是茶的精华是有层次地、秩序井然 地释放出来,而不是猛然地释放出来。

如果在开茶时强行把完整的茶块弄开,当然可以较快得到较强的茶汤,因为茶叶一下子就展开了。

可是,这就扰乱了浸泡时间的秩序,因为有经验的泡茶师是不会看秒钟泡茶的,浸泡每一轮的茶汤,基本上是按上一回茶汤颜色所给予的讯号, 而对下一次注水后的浸泡时间作出适当的调节。

▲泡茶

个人而言,强行弄开茶叶,在茶艺的过程中,也有点怪异和失仪。

因此,如果不容许在泡茶的过程中“”惊动”茶叶,建议7:3比例的泡茶方法(即7成整块茶结合3成碎茶叶),以稳定茶汤和茶质。

尽量使每泡茶的滋味 都有相若的表现,不致忽高忽低。

至于比例上该投下多少碎茶,那当然是按个人喜好而论,没有一定的规定,如你喜欢的话,用8:2的 比例,是绝对可以接受的。

还有,不建议搅动茶叶的另一个原因是,给“惊动”了的茶叶,头一至两泡茶水,会较为混浊不好看,也许是因为本应在底部的 细小茶叶碎(非故意投下的,是夹在茶块中的本身那些)被搅动了上来,翻起了尘土。

▲茶汤小心变浑浊

无论如何,关于泡茶有百家之法,每人也有每人的方法,关于投茶的比例,也是可以因应个人口味而改变为9:1、8:2、6:4,甚至是5:5。重点是你要找到最切合你自己口味的泡茶方法。

国家高级评茶师鲁文锋,携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生,创办“普洱藏家”,只做专业的普洱茶!好茶就在“普洱藏家”!

文章内容参考来自浮云,由普洱藏家编辑整理。如有侵权请联系删除。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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