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创始人 陈剑
2018-05-12 阅读 专题:

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中国人开门七件事:

柴米油盐酱醋茶。

八大雅事:

琴棋书画诗酒花茶。

茶,

深深融入中国人的生活,

是不可替代的饮品。

咱们云南出好茶,

云南人也爱喝茶,

云南特有的茶——普洱,

更是驰名中外。

可是,喝了这么多普洱茶,

你真的了解它吗?

你喝对了吗?

中国有很多名茶,像铁观音、大红袍、君山银针、龙井、碧螺春等等,那咱们云南的普洱茶究竟有何独特之处?什么才是云南普洱茶?普洱茶好在哪里?普洱茶有保健作用吗?如何正确的冲泡普洱茶……云南省专家协会茶叶专业委员会主任 何志成教授,在《条码讲堂》为您深度解读云南普洱茶

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什么是云南普洱茶

2008年12月1日起实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】就很好的为我们详细解读了什么是云南普洱茶。

云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】对于普洱茶的基本定义是:云南普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶的三个基本定义:

1、地理标志保护范围内,这个地理标志对普洱茶而言是独有的、具有不可替代性,国家标准对这个保护范围规定的很清楚:云南省内的11个州市:普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州(以及75个县、市、区和639个乡、镇、街道办事处)。也就是说必须在这个范围内种植、加工的才符合普洱茶标准的第一个定义,除此之外其他地方种植、加工的都不能叫普洱茶。

2、云南大叶种,主要为国家、省级 和 优 良 的 云 南 大 叶 种 茶(Camellia sinensis var.assamica(Mast. )Kitam ura)地方群体种。

3、晒青茶,由于云南大叶种茶内含物质相当丰富,而且这些物质的几何结构多数为脂类结构物质,这些物质是生茶自然后熟发酵最重要的基本物质。为避免这些物质因为高温而流失,最好的干燥方法是采用日光干燥,因为自然界温度在风速等于 0 的情况下,温度界定不大于55°,在这个基本条件下,上述的绝大多数脂类结构的物质就能得于有效保存,为后期发酵合成代谢提供最为重要的基本物质基础。

普洱茶究竟好在哪里

由于云南大叶种茶内含物质相当丰富,而这些高含量的内含物质恰恰是普洱茶利用价值比高的主要原因。普洱茶中的有效成分:营养成分和药用成分。

一、营养成分

1、普洱茶中的氨基酸有26种,其中蛋白属性的有20种,非蛋白属性的有6种,70%构成由茶氨酸构成,在这些氨基酸中有10 多种是人体必需的。

2、糖类物质(碳水化合物)在 6—8 级的普洱茶中,糖类物质含量高28.5%,是所有茶叶中含量最高的,是中、小叶种茶种的 3—5 倍以上。喜欢喝普洱茶特别是生茶的人,都有浓醇回甘的感觉,其实这个 “甘”字就是普洱茶中糖类物质的感官反应。

3、脂肪,普洱茶中的植物脂肪类主要包括磷脂、硫脂、糖脂和脂肪酸。我们常说喝普洱茶能减肥就是利用不构成组织的植物类不饱和脂肪酸来分解人体内的多余脂肪组织。

4、维生素,在好的100g普洱茶干茶中,维生素含量高达 500—800mg,其中富含维生素A、D、E、K(脂溶性)类和B、C(水溶性)类。

5、矿物质,目前从茶叶中发现的矿物质有29种,其中部分矿物质如铁、氟的含量要比其他植物高。

二、药用成分

1、生物碱:从药用层面分析,普洱茶中的生物碱含量高、作用大而且呈多样性,又称多样碱。主要物质结构以嘌呤方式存在,也称嘌呤碱,属于一类含多个氮原子的环状结构化合物。

2、多酚类物质:以茶多酚为主要物质组成,兼有其他不含氮的物质:茶鞣酸、茶鞣质、儿茶素、花青素、花黄素以及其他黄酮类化合物。儿茶素约占总物质的 60—80%,具有极强的供氢能力,抗氧化能力特别强。在提高免疫力、清除自由基的能力方面要高于氨基酸和维生素。

3、芳香类物质:茶叶中的芳香类物质具有兴奋、镇痛、消炎、杀菌、祛痰、止咳、促进糖类代谢的作用。

什么是生茶熟茶

按加工工艺普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。

生茶:是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶,包括散茶及紧压茶。

熟茶:是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

所有茶种都能做普洱茶吗?

老班章、冰岛的茶好吗?好在哪里?

如何鉴别古树茶?

普洱是不是越陈越好喝?

普洱茶如何保存?

怎么泡好一杯普洱茶?

更多关于普洱茶的详细内容,请扫描下方二维码或者点击本文底部阅读原文,观看直播回放,专家将带给你更详细的讲解。

部分内容来源于:新华网、云南经济日报

编辑 :了了

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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