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怎么鉴别茶叶的好坏呢

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创始人 陈剑
2018-09-18 阅读 专题:

  关于茶叶好不好,怎么鉴别茶叶的好坏,一直都是一个困扰茶友的话题。今天,我们就一起看看茶叶好不好,到底应该看什么。

  苦不苦并不是判断好茶的标准

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  口味是一个非常个人化的东西,你觉得苦,人家未必觉得苦。

怎么鉴别茶叶的好坏呢
不苦不涩不是茶,苦涩是茶叶的基本口感,只是每个人对苦涩的感知度不一样。比如有的茶叶粗老,没什么味。对懂茶的人来说,它就滋味淡薄,没有茶味。对不怎么喝茶的人来说,却是不苦不涩,觉得还挺好喝的。所以,不苦的茶不一定是好茶。

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  茶的基本味觉因素

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  苦味

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  茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

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  涩味

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  涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

  鲜味

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  茶叶中的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

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  甜味

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  主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

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  茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。茶如果不苦,便会觉得淡;茶如果不涩,便会觉得弱;茶如果不鲜,便会觉得闷;茶如果不甜,便会觉得难喝。无论缺少了哪一个,都会让人觉得不够饱满,不够有层次。因此苦涩味其实是任何一款茶都会有的。有的名优茶,喝起来顺滑甜柔,似乎不苦不涩,但是仔细品,或者泡久一点,还是能尝出苦味。

  茶叶好不好,要看苦味化不化得开,化得快不快。

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  好的茶入口感觉得到苦,但其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味慢慢的从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。(当然如果你就是喜欢这样的感觉,那就另当别论了)

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  茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。所以,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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