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普洱茶的“冲”和“泡”分析

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创始人 陈剑
2017-08-27 阅读 专题:

  什么叫“冲茶”,什么叫“泡茶?”冲与泡相同吗?什么茶要“冲”?什么茶要“泡”?看起来很复杂,其实我们认真的去分析就会发现很简单。俗话说的泡茶其实就包括了冲和泡。

  冲[chōng]

  动词1.(迅猛地直闯;突破障碍)2.(猛烈地撞击)3.(用开水等浇)4.(冲洗;水力冲击)5.{摄}(冲洗)

  泡[pào]

  动词1.(较长时间地放在液体中)2.(故意消磨时间)

  我们理解了“冲”和“泡”的概念再加上茶字。

普洱茶的“冲”和“泡”分析
字面上看着是懂了,可是普洱茶的冲泡没这么简单的,冲泡普洱茶是有讲究的,冲泡是不可分开的。下面我们细细道来:

  冲茶(一般就是注水这个层面)

  1、普洱新生茶注水一般是环绕盖碗壁注水,尽量不冲到茶叶。

  2、普洱老生茶和普洱熟茶注水一般是定点注水,不冲到茶叶而且还不能乱动,不然会搅浑茶汤的。

  泡茶(注水之后的时间控制层面)

  1、普洱新生茶注水之后一般看芽叶的比例来定出汤时间。具体某款茶品的特性那种情况另说。

  2、普洱老生茶和普洱熟茶注水之后要看汤的颜色来把握出汤的时间,这种情况一般是用盖碗。因为有的熟茶溢出滋味快,有的溢出滋味慢。一个不小心就变成酱油汤了,大益的熟茶要注意,不然一不小心就成酱油汤了。如果是用紫砂壶的话这种就很考功底了。

  冲与泡相同吗?

  冲和泡是不同的,但两者是普洱茶品饮中很重要的前提。冲在前,泡在后才能有好滋味品饮。

  什么茶要“冲”?什么茶要“泡”?

  什么茶都要冲泡的,因为冲泡是连接在一起的,只冲不泡的话那是在清洁什么东西,只泡不冲的话那是不可能的,没冲拿来的泡。

  一般来说,乔木大叶种茶泡得次数多,时间长。灌木小叶种茶泡得次数少,时间短。也可以这样理解:内含物多的茶泡得时间 长、内含物少的茶泡得时间短,但都是要先冲后泡才能品饮的。并且冲泡普洱茶还得考虑一个水温的问题。

  所以完整的冲泡普洱茶包括四个客观层面和一个主观层面:

  四个客观层面:

  茶品特性、茶具特性、冲泡水温、冲泡时间。

  一个主观层面:冲泡经验(包括手法、临场心态等等),这个是个人长时间实践总结的,说了会懂,懂不代表泡出来好喝,实践才是硬道理。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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