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习茶技艺之——备器

陈剑头像
创始人 陈剑
2017-09-18 阅读 专题:

  选择泡茶的器具,一要看场合、二要看人数、三要看茶叶。优质茶具冲泡上等名茶,两者相得益彰,使人在品茗中得到美好的享受。如:名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯,既适合于冲泡绿茶所需的温度又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程;青茶则选用质朴典雅的紫砂壶;花茶则选用能够保温留香的盖碗茶具的选择也与茶叶品质有关,如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了。

 
泡饮用器要洁净完整,选择时应注意色彩的搭配,质地的选择,且整套茶具要和谐。

  茶具的摆放要布局合理,实用、美观,注重层次感,有线条的变化。摆放茶具的过程要有序,左右要平衡,尽量不要有遮挡。如果有遮挡,则要按由低到高的顺序摆放,将低矮的茶具放在客人视线的最前方。为了表达对客人的尊重,壶嘴不能对着客人,而茶具上的图案要正向客人,摆放整齐。

  (一) 主茶具

  1、茶壶

  用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等细部。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同,壶的基本形态就有近200种。

  以把划分:

  ① 侧提壶:壶把为耳状,在壶嘴的对面。

  ② 提梁壶:壶把在盖上方为虹状者。

  ③ 飞天壶:壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。

  ④ 握把壶:壶把圆直形与壶身呈90°状。

  ⑤ 无把壶:壶把省略,手持壶身头部倒茶。

  以盖划分:

  ① 压盖:盖平压在壶口之上,壶口不外露。

  ② 嵌盖:盖嵌入壶内,盖沿与壶口平。

  ③ 截盖:盖与壶身浑然一体,只显截缝。

  以底划分:

  ① 捺底:将壶底心捺成内凹状,不另加足。

  ② 钉足:在壶底上加上三颗外突的足。

  ③ 加底:在壶底四周加一圈足。

  以有无滤胆分:

  ① 普通壶:上述的各种茶壶,无滤胆。

  ② 滤壶:在上述的各种茶壶中,壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网,使茶渣与茶汤分开。

  以形状分:

  ① 筋纹形:犹如植物中弧形叶脉状筋纹,在壶的外壁上有凹形的纹线,称之为筋,而筋与筋之间的壁隆起,有圆泽感。

  ② 几何形:以几何图形为造型,如正方形、长方形、菱形、球形、随圆形、圆柱形、梯形等。

  ③ 仿生形:又称自然形,仿各种动、植物造型,如南瓜壶、梅桩壶、松干壶、桃子壶、花瓣形壶等等。

  ④ 书画形:在制成的壶上,刻凿出文字诗句或人物、山水、花鸟等。

  一把茶壶是否适用,取决于用之置茶、泡茶、斟茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。

  首先,纵观整体,一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”,或虽突破“三平”但仍不失稳重,唯把顶略高;

  二则对侧把壶而言,壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度,易于掌握重心;

  三则出水流畅,不漏水,壶嘴可断水,无余水沿壶壁外流滴落。其次,细察各处,分别有以下标准:

  (1)壶口

  为便于置放茶叶及夹取茶渣,壶口直径不宜小于3.5厘米,即可伸入并拢的双指。若是嵌盖式壶口,堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈,否则不利于去渣、涮壶。为避免倒茶时水从壶口先出,可将壶嘴方的壶口上扬。

  (2)水孔

  茶壶的水孔有单孔、网状孔和蜂窝孔三种。一般小壶为单孔,易被浸泡后的叶底堵塞,使“流”的出水不畅,尤以喇叭状小孔为甚,冲泡时需常用茶针疏通,故其“流”为直形。网状孔可以直接制坯而成,亦可在单孔外加金属网,避免叶底入“流”堵塞,但仍易为单片叶底