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冲泡古树普洱,用什么器皿好?

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创始人 陈剑
2017-09-18 阅读 专题:

  普洱茶冲泡的器皿,主要包括三个部分,煮水器,冲泡器,品茗器。篇幅所限,简单谈谈。

  煮水器

  煮水器相对简单一些,从陆羽茶经到日本传统,铁器都是一种性价比较高的选择。

 
以陆羽的观点来看,瓷器和石器不入选主要是因为易碎,效果还是不错的,只是现在不太容易操作。如果单从煮水的效果上讲,金银器更好,唐宋的茶书一致推崇。从个人的体会来说,这还真不是拜金的心理作用,只不过银器普通人尚勉强可用,使用金器就非土豪莫属了。唐宋的茶书不看好其他金属器,这主要和当时的原料和工艺有关,现在的铜、锡、不锈钢基本不会有太大影响,但和金银比还是有差距。陶器当然也是一个选择,不过应该选择较好的材质,不能影响水的味道,茗寿堂一般用作煮茶器。

 


 

  冲泡器

  冲泡器是冲泡的重点。因为我们现在的冲泡方式是明代开始普及的(之前登不了主流文化的大雅之堂),所以冲泡器的考察也要从明代开始。

  紫砂

  可以说,当供春,尤其是时大彬出世以来,紫砂成为文人泡茶的首选器,各茶书基本没有分歧。为什么选用紫砂,主要是两方面的原因。从技术上来说,紫砂泡茶口感厚重,不夺茶香,茶和水相容性好(无熟汤气)。从艺术上说,选用粗朴的紫砂而有精妙的呈现,代表了明代文人高雅的审美情趣。

  紫砂泡茶也具有一定的兼容性,基本上各大茶类都是不错的选择,普洱茶无论生熟,都可以用紫砂壶冲泡。作为底蕴颇深的一种器皿文化,紫砂理应得到人们的尊重,不过近几十年紫砂的兴起,背后则有商业推动的因素,尤其是部分台湾同胞的贡献,所以整体的发展上有所偏差,带来市场的混乱。作为划时代大师的顾景舟作品在百万之上并不算过分,但所谓老一厂之类的概念则包含较多炒作的因素。这种盲目拉高紫砂直接导致的结果是,虽然原料价格并非有多夸张,但市场上中低端产品原料普遍不佳。

  紫砂泡普洱茶的效果也能够得到印证,基本上也就是历来所说的两点,不夺香和口感浑厚无水气。但是如果原料有问题则无法保证。另外一点是紫砂生壶泡茶需要一段时间的磨合,关于开壶养壶有很多说法,个人觉得顺其自然就好,不必过于刻意。

  当然紫砂壶由于有吸附性,最好是一茶一壶,至少也是类似的茶用一把壶。

  其他名陶

  因为紫砂的市场混乱和性价比下降,令其他三大名陶得到了更多机会。本来紫砂的优势并非紫砂独有,而更多的是好陶器的共性,所以选择其他陶器往往性价比更高。如果单纯比透气性和长时间闷茶不变质,建水紫陶的技术指标要更好一些,这还是和比较好的紫砂比,如果和同价位的紫砂比,那技术上绝对是完胜。对紫砂的尊崇更多的应该从文化上来理解,紫砂的兴起和处于明清文人聚集的江浙文化圈有直接关系,另外三大名陶都处西南边地,肯定认知度要差一些。

  从泡茶者的角度来说,为文化买单并不过分,因为紫砂壶所蕴藏的艺术和审美价值本身就应该得到肯定。幸运的是,现在另外三大名陶也渐渐出现造型比较有内涵的作品,而且很多作品本身就是宜兴的师父去当地做的,这为我们提供了更多的选择。在这三大名陶中,建水紫陶的作品相对较成熟,但价格也最贵;坭兴陶作品尚可,价格适中;荣昌陶作品有待发掘,价格存在变数。

  瓷器

  瓷器的文化则更为深广,无法做哪怕粗浅的探讨。但从技术性的角度来说并不复杂,只要釉面的密度较高,除非质量有缺陷,否则对冲泡的影响差别不大,差异主要是器型和保温性的区别,这里不详细谈。当然瓷器当中也有釉面密度低,甚至工艺存在问题的,这个应该尽量避免。从这个角度说,当代的青瓷普遍比当代“汝窑”要更好一些,品茗杯也是如此,朴素的白瓷只要密度够也是较好的选择。

  柴烧

  近几年柴烧器逐渐引起茶人的关注。其实这是一种对传统的创新。古代的窑基本都是柴烧,但是随着工艺的发展,很早人们就开始使用匣钵并且施釉烧制;现在所谓的柴烧则是裸烧,以不施釉或自然釉为主,并且追求自然窑变的效果。其实这种兴起于台湾的做法更多的承接的是日本的传统。在日本和朝鲜的陶瓷流派中有好几个都采用了这种方式,而中国往往认为这种方式无法登堂入室,只在民间会有见到。

  虽然这不是中国主流文化的传统,但是这种艺术上的探索值得肯定,尤其是现代社会精致的东西很多,人们对返璞归真的作品往往更加向往,而窑变的偶然性更增加了柴烧的魅力。由于柴烧只是一种工艺,所用的泥料和加工过程都有所差异,很难一概而论。好的柴烧器留香比陶器和瓷器要好,但作为冲泡器不如名陶器口感温厚,市场上大多数柴烧器在品鉴香气细腻的茶时都会有影响。在选择柴烧器的时候也要注意,有些彩色窑变的器皿可能使用了含重金属或有毒物质的材料,因为没有釉面的保护,所以对人体健康有一定的影响。

  金属器

  和煮水器类似,泡茶器也可以用金属器,以金银器为佳,汤质较为柔和,香气清扬,综合表现较好。明代由滇料制作的锡器被广泛用做泡茶,和紫砂并列为两大泡茶器,受到不少人的推崇,也有人从阴阳五行的高度给予肯定,不过现在市面上锡器大多作为存茶罐或者大壶使用,合适的锡壶不太容易找到。虽然现在的工艺已有所提升,但铜器和铁器一般不适宜泡茶。

  器型影响

  从器型上来说,主要分为壶和盖碗,壶又有不同的造型。壶的不同造型对冲泡效果有一定影响,主要是考虑到散热和陇香的因素,但也并非如一般人简单理解的那样什么造型适合泡什么茶,而是和投茶量,水量和空气流动线路都有关,不好一概而论,但总的来说不宜壶体过大,或者空间过大,那样不仅不宜陇香,也不宜聚气;太小的话出水太少,影响品鉴效果,一般都在200ml以上。

  盖碗本来用来喝茶的,现在更多的用在泡茶,以瓷质的为主。如果没有特别满意的壶,白瓷盖碗其实还是比较合适的,至少不会影响品鉴效果,也是茗寿堂常用的冲泡器。盖碗外面有彩或青花亦可,里面不可有;不要选用印花工艺的劣质盖碗。

  品茗器

  品茗器的文化当然更加博大精深,这里不做详细探讨。对于普洱茶来说,品茗杯的容量最小不能低于60-70ml,以100ml左右为宜,当然再大一点也可以,只不过太大的话如果壶的容量不够,泡茶时不好操作。在探讨普洱茶品茗的过程中,我们要理解,目前冲泡普洱茶的方式来源于台湾,更早其实是从乌龙茶的泡法而来,实践中并不一定适合普洱茶的冲泡。当然这里面值得探讨和商榷的地方很多,最起码的一点是杯子容量不可过小,否则我们所说的茶气的体验,以及对身体保健方面的作用会打一定的折扣。

  品茗器的材质也有很多选择,基本和前面讲的冲泡器类似。就品茗的客观性来说瓷杯是比较好的选择,但也和釉面密度有关,前面冲泡器已经说过。陶杯一般不做推荐,那种带盖的大杯如果长期个人用可以接受。柴烧杯偶然性较大,还需具体甄别。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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