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普洱茶错误的冲泡方法有哪些

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创始人 陈剑
2017-08-07 阅读 专题:

普洱茶错误的冲泡方法有哪些-茶艺知识-茶道茶艺-中国普洱茶官方网站

普洱茶

 

     一款茶叶是否好喝并非完全取决于茶叶本身,存储环境对后期转化的影响占了其中一部分,还有就是最常见的冲泡。冲泡的技巧与进水方式的掌握其实也是一泡茶是否好喝的关键性因素。所谓同茶不同人,同茶不同汤就是这个道理。冲泡手法的好坏决定着茶汤最后呈现到每一位茶客舌尖的滋味。

     对于普洱茶的冲泡之前我们也有介绍过很多,甚至详细的分类了陈茶、新茶、春茶、秋茶等等各个不同时期普洱茶的冲泡技巧与手法,之所以说这么多还是说明普洱茶对冲泡有着极高的要求。水温、时间、冲泡方式、甚至是入水的高低,对普洱茶的冲泡品饮,这些知识都是必须掌握和了解的。普洱茶的冲泡在某些程度上与其他茶类是有着天壤之别的,过则苦涩难化,少则单薄味寡。所以需要品饮到一杯好的普洱茶汤你不仅需要有好的茶叶,更要掌握好的冲泡技巧才行。

     普洱茶因其越陈越想的特性,不仅市场接受度越来越高,价格也是水涨船高。市场上用料好,存储得当的陈茶更是需要历经时间的打磨才能成就,所以一片茶饼包含的不仅是茶叶本身的价值,还包含了存储及时间的成本,拥有这样有“内涵”的普洱茶是许多茶客的追求,但是如果有了这样的茶饼,却没有正确的冲泡手法,那么简直可以用暴殄天物来形容。

     在日常冲泡饮品过程中因为操作、冲泡不当毁掉一片心爱茶饼的事例数不胜数,所以今天我们从另外一个方面来看看到底哪些不当的冲泡方法会把你心爱的普洱茶毁于自己之手。

     悬壶高冲

     很多的茶友习惯了将滚烫的开水,用高重冲的手法直接注水,任由湍急的水流冲进盖碗,或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。

     由于普洱茶选用云南大叶种原料,过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。

     冲击茶叶

     在注水时以水流猛击茶叶,这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中,有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法,首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质,经不起这种猛烈的手法,会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。

     模糊时间

     “跟着感觉走,全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式,在泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定,当然如果只是自己喝的话,这种泡茶方式是个人选择,也无可厚非。茶道是人们在不完美的生命中,对完美所作出的小心翼翼的试探。如果明知道通过读秒计算泡茶时间,能够取得更好的味道,相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。尤其是生普洱,只要在冲泡中,有着几秒的差距,就可能造成茶汤的巨大差异与那梦想中的味道擦肩而过。

     水温不定

     水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一,而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说,水温往往难以控制,尤其普洱茶冲泡使用高温水,不像绿茶与红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。水温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷

     取茶不当

     起茶这个问题,只在紧压茶中会出现,而普洱茶又大多数都是紧压茶类,砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中,将茶叶起的过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏的过多,都将导致冲泡中出现问题,这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶起成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶整碎,微调冲泡时间的能力。

     泡茶单一

     茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有时又会走入教条主义的困境,用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间,而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降,使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,随着经验的积累,自己泡出的普洱茶汤,也终将令人“惊艳”。

 

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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