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普洱新茶、老茶、生茶、熟茶冲泡技巧解析

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创始人 陈剑
2017-08-13 阅读 专题:

  泡得一手好茶,才能喝得一口好茶汤。每一款茶都有自己与众不同的地方,每一类茶都有自己独一无二的滋味和泡法,今天,我们总结了新茶、老茶、生茶和熟茶的冲泡技巧。赶紧收藏起来,不谢。

 

  1、新生茶

  新生茶的茶性很接近绿茶,冲泡时要避免出现“熟汤味”。所以水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态环境等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

  2、新熟茶

  一般来说,新茶与老茶相比,多少会存在一些不足之处。新熟茶的水浸出物溶解很快,所以冲泡时要尽量扬长避短。高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。

  3、老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

  历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

  除此之外,以下因素也会影响茶的口感滋味,所以在冲泡的过程中一样值得注意。

  粗老、细嫩程度

  较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,冲泡时多采用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少需要增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

  条索的松紧重实程度题

  一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

  发酵的程度

  发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

  匀齐整碎度

  茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

  储存情况

  好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

  投茶量

  这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,取出出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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