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提高普洱茶熟茶香气四大诀窍!

作者:www.solarpvsources.cn 阅读:

我是小小发酵师,香气是一款茶的重要品质判断标准,良好的香气可以激发人品饮的欲望,相反香气不佳则是令人提不起兴趣,况且闻香通常都处在品尝的前面,所以香气有多重要,不

  我是小小发酵师,香气是一款茶的重要品质判断标准,良好的香气可以激发人品饮的欲望,相反香气不佳则是令人提不起兴趣,况且闻香通常都处在品尝的前面,所以香气有多重要,不言而喻了吧?

  那么,我们的问题来了,如何提高一款熟茶的香气呢?

  1、原料均匀一致

  原料均匀,发酵转化一致,香气高扬单纯,如果原料混杂,老嫩不一,则发酵不一致,成熟度不尽相同,不同发酵程度的茶叶散发不同的香气,组合在一起味道显得怪异,何谈香高?

  2、提高堆温

  高温可以提香,虽然渥堆发酵堆子温度最高不会超过65℃,但是适当的中高温有助于提香,传统的渥堆发酵,特别是大厂的发酵堆温高,发出的熟茶香气高,现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小,虽然解决了小堆子发酵的问题,减轻了堆味,但是离地后堆子底部保温效果差,堆温起不来,大致在40-55℃徘徊,发酵出的香气普遍较低,解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵,或者直接将小堆子放进大堆,借助大堆的温度优势发酵。

  大堆发酵

  3、干燥时前薄后厚

  干燥前期,挖沟将各个垄堆尽量摊薄,使水分尽快蒸发,异杂味散去,待熟茶相对干燥,且香气显现的时候,可将垄堆加厚,利用茶叶的吸附作用互相吸收香气,但注意不要加的太厚,直至熟茶彻底干透,达到要求。

  熟茶干燥

  4、渥香

  熟茶干燥完毕,水分达标后,可将堆子重新回渥,利用茶叶的吸附作用互相吸收香气,可选择将几个垄堆归为大垄堆,或者将全部小垄堆归为一个大堆,长时间的回渥,在新制熟茶散放去异味的时候也可以渥香。

提高普洱茶熟茶香气四大诀窍!
但是要注意,如果堆子干燥完毕后香气极差,不要渥香,先散味道;再者渥香的时候要注意翻拌,车间要通风、干净无异味,以防止发霉。

  类似于整堆渥香

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