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提高普洱茶熟茶香气四大诀窍!

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创始人 陈剑
2017-08-08 阅读 专题:

  我是小小发酵师,香气是一款茶的重要品质判断标准,良好的香气可以激发人品饮的欲望,相反香气不佳则是令人提不起兴趣,况且闻香通常都处在品尝的前面,所以香气有多重要,不言而喻了吧?

  那么,我们的问题来了,如何提高一款熟茶的香气呢?

  1、原料均匀一致

  原料均匀,发酵转化一致,香气高扬单纯,如果原料混杂,老嫩不一,则发酵不一致,成熟度不尽相同,不同发酵程度的茶叶散发不同的香气,组合在一起味道显得怪异,何谈香高?

  2、提高堆温

  高温可以提香,虽然渥堆发酵堆子温度最高不会超过65℃,但是适当的中高温有助于提香,传统的渥堆发酵,特别是大厂的发酵堆温高,发出的熟茶香气高,现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小,虽然解决了小堆子发酵的问题,减轻了堆味,但是离地后堆子底部保温效果差,堆温起不来,大致在40-55℃徘徊,发酵出的香气普遍较低,解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵,或者直接将小堆子放进大堆,借助大堆的温度优势发酵。

  大堆发酵

  3、干燥时前薄后厚

  干燥前期,挖沟将各个垄堆尽量摊薄,使水分尽快蒸发,异杂味散去,待熟茶相对干燥,且香气显现的时候,可将垄堆加厚,利用茶叶的吸附作用互相吸收香气,但注意不要加的太厚,直至熟茶彻底干透,达到要求。

  熟茶干燥

  4、渥香

  熟茶干燥完毕,水分达标后,可将堆子重新回渥,利用茶叶的吸附作用互相吸收香气,可选择将几个垄堆归为大垄堆,或者将全部小垄堆归为一个大堆,长时间的回渥,在新制熟茶散放去异味的时候也可以渥香。

提高普洱茶熟茶香气四大诀窍!
但是要注意,如果堆子干燥完毕后香气极差,不要渥香,先散味道;再者渥香的时候要注意翻拌,车间要通风、干净无异味,以防止发霉。

  类似于整堆渥香

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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