普洱功效 普洱泡法 适宜人群 真假辨别 普洱价格 常见问题

好的熟茶其实是很有活性,极具收藏价值的!

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创始人 陈剑
2017-08-08 阅读 专题:

  长久以来,大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支,提前获得了未来十年数十年的口感,再加上以往熟茶原料的不精细化,相较于生茶,熟茶一直以来并不是收藏的主流选择,而在品饮上,熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。简而言之,以往熟茶一直是温和醇厚的存在,并不是品鉴首选,也不是收藏首选。然而经过多方对比与实验,我们发现一款好的熟茶,是生命力极为活跃的,微生物、酶、加上丰富的内含物质可以让熟茶后期拥有非常大的转化空间,是收藏的绝佳选择。

好的熟茶其实是很有活性,极具收藏价值的!

  从熟茶的工艺分析:熟茶的渥堆发酵是以微生物的活动为中心。从渥堆起始,有益菌与茶堆温度都在增加,细菌大量增加的同时,细菌的呼吸强度亦随之增加,堆温也迅速增加,同时通过细菌的水解作用为霉菌的生长提供了丰富的呼吸基质;当堆温达到一定程度时,霉菌得以大量的迅速繁殖,这时渥堆毛茶的各种物理化学变化达到高潮,细菌由于温度的升高繁殖逐渐减慢,而霉菌则保持着增长的势头,特别是优势种类的黑曲霉;渥堆末期,随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化,逐渐抑制了细菌和霉菌的生长发育,数量呈明显的下降趋势;因而在整个熟茶的渥堆过程中,细菌的生长和大量繁殖为霉菌的的生长创造了温度、生长基质等条件,这是整个渥堆发酵的基础。

  渥堆发酵其实并不神秘,整个发酵过程中除了洁净的水以外,并无任何人为添加,从这一点不难看出,进行发酵的茶叶原料自身的内含物质,自身的生命力是发酵的重中之重,本中之本,如果原料本身生命力已经终结,无论发酵工艺再杰出,没有发酵反应的基质自然就没有后期的越陈越香,也没有了口感上的饱满、层次、浓厚感。

  渥堆发酵前的茶叶原料生命力是由什么决定的呢:一是所采摘茶树的树龄、生长环境、嫩度,原料本身的品质是一切工艺的前提,有了优质的鲜叶才能做出好品质的普洱茶;二是渥堆发酵前的工艺,想要做好熟茶,需要前期先能够做好生茶,采摘原始雨林古树精华的一芽二叶,自然萎凋、手工杀青、手工揉捻,还有极为关键的太阳晒青,这其中,如果因为节省成本杀青选择机器杀青,晒青选择机器烘干,那么温度过高会导致茶叶中的内含物质直接死亡,原料没有了活性,渥堆发酵后的熟茶自然没有了活性。

  试想一个道理,本身就是不好的原料,怎么能指望经过一次发酵就能脱胎换骨呢?

  渥堆发酵是一项获得优质口感的制茶工艺,是一项了不起的发明,一项创造产生了一个新茶类的发明,并不是让优缺点一同丧失的模具或者大熔炉。

  那么好的熟茶,有活性值得收藏的熟茶是怎样的呢?

  首先,原料是关键,采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机,丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质,可以让熟茶直接赢在起跑线上。

  其次,工艺需要专业严格有标准,为此雨林古茶坊自己收鲜叶,就近在古茶园边上的122座雨林古茶坊里加工,用铜锅传统手工杀青,经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别;还有晒青工艺,在宽敞的晒青接受太阳直晒,其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间,既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香,也能将茶叶活性完好的保留,为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。

  最后,才是专业而标准的渥堆发酵过程,由经验丰富的师傅带领,勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。

  好的原料,要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛,何况本身品质不好的原料,根本不可能做出好的熟茶。

  雨林古树熟茶,是基于原料高度细分,全程手工制茶的标准下,在渥堆发酵前就经过调配,已经成为一款滋味良好的成熟生茶产品。从下堆发酵到起堆进入精制茶压制需要至少8个月时间,每个发酵的大堆价值超过千万,耗损超20%(数百万)。

  发酵前发酵后

  甜茶→甜茶

  苦甜茶→苦甜茶

  苦茶→苦茶

  经过多次试验与对比,渥堆发酵前的缺点在发酵后依旧存在,例如如果一款生茶喝起来涩不化,喉咙发干,经过渥堆发酵后做成熟茶依旧涩不化开,喉咙发干。

  生茶与熟茶,其实有着很多异曲同工之处,好的熟茶,能够明显喝到生津和回甘。在后期的陈化上,品质不好的茶存放一百年依旧是不好的茶,而品质好、有活性、内质丰厚的茶,陈化速度极快且效果令人惊喜。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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