普洱茶价格-云南普洱茶十大品牌【排行榜】

解读普洱熟茶之惑:发酵、仓储、年份和真假!

作者:www.solarpvsources.cn 阅读:

解读普洱熟茶之惑:发酵、仓储、年份和真假。细品近几年的熟茶,发现大家都在汤色上做文章,只要汤水好,没有什么味就开卖了。很多关键环节都被一一省去。如果追寻05年以前的熟

  解读普洱熟茶之惑:发酵、仓储、年份和真假。细品近几年的熟茶,发现大家都在汤色上做文章,只要汤水好,没有什么味就开卖了。很多关键环节都被一一省去。

解读普洱熟茶之惑:发酵、仓储、年份和真假!
如果追寻05年以前的熟茶,你会发现好熟茶也是有滋有味的,有的上品也有灵气。

  如今可能是社会进步太快了,大家都在赶时间,做熟茶也是。刚出堆的熟茶,压饼,烘干,销售。连一个去味缓冲的区间都没有。按理来说,熟茶一般要一年左右的周期才能上市销售,存放一年才会纯正,也就是要2年左右的熟茶才好喝。

  比如2013年可以喝的熟茶,按理应该是08年到11年之间做出并干仓保存的熟茶。前面讲过,熟茶并不是像某些专家讲的放上30年,20年,熟茶的生命周期应该是在8年左右,按目前8成熟的发酵工艺,5年左右的周期。也就是说好一点的熟茶,黄金周期只有5年,已经足够了。

  如果再讲到用料,用乔木料都是很遥远的事情了,更别说古树。这就更遥远了。做熟茶的人需要的是成本最低。如果要用老茶料来配新茶料,只能说他们存在于过去。

  下面来说一些关于熟茶不能说的秘密~

  第一经常见到的名词:轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵

  4-6成发酵程度视为轻发酵,7-8成视为适度发酵,9成为浓熟发酵,9-10成为重发酵。那么,在发酵中是如何实现轻发酵、重发酵、适度发酵,以及浓熟发酵呢?是否发酵时间越久,发酵的程度就越重呢?

  这与发酵周期关系不大,而是与发酵温度、加水量有关。通过对发酵温度和加水量的控制,可以来控制发酵的成熟度。翻堆的时机掌握,就是渥堆温度的掌握。这一点,对于发酵的成熟度有着极大影响。

  第二熟茶的发酵春茶、夏茶、秋茶各有何不同?

  传统的熟茶工艺一直用夏茶发酵。近年来,许多商家号称采用春茶发酵,也确实见到了一些优秀的产品。事实上,春茶发酵难度较大;因为春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵程度较轻,容易出现酸味。

  春茶发酵出来的熟茶,感觉上香气较高扬,水路细,层次感明显,而厚度则有不足。春茶的氨基酸含量高过夏茶,而夏茶的茶多酚含量高过春茶。通过渥堆发酵,夏茶发酵出的茶,茶汤较红浓,厚重感强,而香气较低。

  同比春茶和夏茶发酵的熟茶,通常夏茶的耐泡度较高。秋茶发酵的性状介于春茶和夏茶之间。关于用哪个季节的茶发酵会更好只能说各有各的好吧。发酵完毕,最后再拼配。

  第三熟茶年份断定。

  1-3年的熟茶,相当容易判别。堆味明显、汤色浑浊,是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶,如果堆味不明显,汤色较透。只是表明在出厂前,商家已经经过了一定时间的陈化。关于新熟茶,为什么会汤浑?答案:因为是新熟茶。所谓的第三代普洱茶发酵工艺,酵母发酵。目前来看,在这一点得到了改善;汤色较清澈,堆味轻或者没有。但缺陷是没什么茶味。

  3-7年以上的普洱茶,我认为是可以喝的普洱茶了。3年内喝,确实有个问题,许多人都觉得容易上火。3-7年的普洱茶,堆味基本可以忽略。茶汤清澈,经过醒茶后,基本无杂味,部分会有轻微陈香味。

  7-15年的熟茶。这个时间段的熟茶,通常主要根据陈味的轻重来判别。等级较高的茶,如宫廷级会出现荷香,粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的,玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶,如果不能根据口感来判别,那么还要根据包装纸,仓储条件等综合判别年份。

  熟茶制假有哪些方法?如何防范?

  目前已知的危害比较大的是往堆子里面加强氧化剂,这样做可以加速水热、缩短发酵周期、减小损耗、同时使茶的外观和条索更漂亮。

  这样的茶其实不难辨认,最大的特征是水味大,茶味弱,其次的就是干茶的外观出奇的好,条索特别完整,色泽特别漂亮,芽头特黄,汤色特红。对于新手来说,建议先喝几片大厂的常规茶打底,辨识这样的茶应该不成问题。

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