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茶友分享:如何泡普洱紧压生茶?

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创始人 陈剑
2017-08-27 阅读 专题:

  与茶友一起品茶时众茶友都客气的让我当泡手,理由是同一款茶,我泡得比其他茶友略为好喝点,有些茶友更夸张到将我整个冲泡过程进行录音、录像。其实这些学不到我泡茶的本质。因为茶是用心来泡的,可以拍到表象,却拍不到我用心去对茶元素的分析计算过程,拍不到何时到达最佳出汤点的依据、对茶元素内心的取舍与思考。

茶友分享:如何泡普洱紧压生茶?

  个人认为普洱紧压生茶的冲泡方法与其他类的茶说是有区别的。它要求泡茶者从第一泡到最后一泡都要以心入茶、人茶合一,把自己当茶来泡,而不只是在“泡茶”。

  泡茶是在冲泡分解自己,把自己整个人均衡的按照自己的预定泡数,按量溶于水,直到茶尽人消。这是泡好每一种类茶都必须要做到的。而泡普洱紧压生茶应在这一基础上还必须做到以下两点:

  一、开茶

  开茶的原则是尽量保持条索完整或相对完整的前提下把茶块最细化,因为单一条索与块状、条索的完整与断裂、茶碎与茶末,这三种茶条形状都会决定性的左右茶汤在相同水温、相同浸泡时间里茶元素物质含量的多寡。我虽惜茶如命,但我冲泡的每泡干茶里都不允许含有小于0.5cm长度的碎茶或者茶末,以免影响我冲泡时的判断。我情愿把茶碎、茶末储存起来以后作为单一条形来冲泡。

  二、洗茶(1-3次)

  洗茶对于普洱紧压生茶极为重要,对我来说洗茶目的有三:

  1、清洁茶表面不卫生黏附物,进一步把隐藏的茶粉、茶碎清除走,以确保单一的条茶性,便于更有效的掌握冲泡的处理手法以及所采用的技巧。

  2、温茶、解块,让每条茶叶都接触到水的浸泡,唤醒激发每条茶叶进入析出状态。我的做法是看干茶中条索状与块状的比例情况、该茶的新旧情况、老嫩级数、拼配的比例情况,采用一到三次的高温高冲、快出、稍慢出,出水后是先透后闷、只透不闷、不透只闷等手法。来控制茶具盖的打开与否以及时间长短,直到茶叶叶温降至微温(这一过程要用五分钟或至三十分钟,第一次洗茶完毕后要等到盖碗或者壶里温度降到30-40℃时再进行第二次洗茶,第二次洗茶完成后冷却到同样温度后可以开始第一泡或者第三次洗茶,这些都要根据每次洗茶时得到的信息进行判断)。洗茶的目的是解块与散杂味。在冲水洗茶的过程中,必须高冲使茶叶翻动,在茶叶洗后到微温时,还可以用茶针轻轻的加以辅助解块。只有让干茶完全解块成条索状且茶表够湿润的情况下,才能唤醒茶的惰性,冲泡时才能随心所控的析出茶元素物质,掌握好第一泡茶的浸出物,以及以后每一泡的最佳出汤点。

  3、闻香窥茶,通过洗茶与长时间温茶能激活茶元素中随氧气(开水蒸汽)散于空中和茶汤的轻清型芳香物质,与溶于汤水中的厚重型茶元素物质。如果香气有显著的后续变化,则说明该茶性活泼;如果留香持久,则说明该茶内含物质丰富,茶叶壮实耐泡。这时就应对该茶做出每泡要达到什么口感、应该在多少泡内将其内含茶元素物质基本泡尽的计划,有序的安排该茶的冲泡过程。

  那么以下就是让泡手用心去掌握第一泡到最后一泡的最佳出汤点了。最佳出汤点不是每个人都可以在每泡中都可以轻易找到的,对新手来说,这必须经过多次对同一个茶细心的冲泡、分析,从类似最佳点和过头出汤点的不断犯错中找到真正的最佳出汤点。不怕找不到,就怕不敢找!在实践找最佳出汤点过程中有四点要认真做到:

  (一)下一泡茶的出汤点必须是在对上一泡茶的香气、汤感、滋味、喉韵、水温、浸泡时间等方面进行得失分析、参考修正的情报基础上进行评估得出的;

  (二)在冲下一泡茶时,必须把上一泡茶的茶汤从叶底中做到点滴清除干净,以免影响下一泡最佳出汤点的判断。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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