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普洱茶怎么泡,把这“5字诀”记牢,泡茶高手就

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创始人 陈剑
2018-09-27 阅读 专题:

  普洱茶怎么泡才好喝呢?相信很多普洱茶友都有这样的疑惑。确实,好的普洱茶冲泡方法,可以为一杯普洱茶锦上添花。

  为了方便大家学习记忆,小编特总结了普洱茶的“5字诀”,具体如下:

  一,器

  所谓的器就是冲泡普洱茶所需的器材。

普洱茶怎么泡,把这“5字诀”记牢,泡茶高手就

  一般茶叶的冲泡,如果不追求仪式感,只需要一茶杯加一个烧水壶足矣。普洱茶有些不一样,如果不了解茶性或者茶具不称手,要泡出其真味来是很难的,茶性可以慢慢地学习和总结,茶具却很容易得到。

  俗语说:“器为茶之父”说明了茶器之于泡茶的重要性

  那冲泡普洱茶需要哪些器材呢?

  现在流行干泡法,与传统的湿泡法相比,省去了一些拖泥带水的流程和注重表演性质的“茶道六君子”和茶盘、茶宠等器具,更显得简洁、灵活、方便。既能保持桌面干净且易收拾,还可以随心更换竹席和茶巾的款式,增添了布置茶席的乐趣。

  顺应潮流,小编就以干泡法为例,看看冲泡普洱茶,至少要准备哪些器具:

  1,烧水器

  泡茶至少要把水烧开,饮水机和保温瓶温度不够,而且使用不方便也不雅观。一般使用内置加热体(即在不锈钢、陶瓷、玻璃等材质壶体内部,放置一个加热体,在内部对水进行加热)的随手泡,或者附带外置的电磁炉、电陶炉的金属材质壶,也可以用生铁壶。再讲究些的就用烧炭,烧气,酒精等明火加热的炉具。

  当然刚开始学习冲泡的茶友没必要搞那么复杂,一把不锈钢材质的电热随手泡就OK了。

  2,盖碗或紫砂(紫陶)壶

  茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响大。一般情况下,透气性好、散热快的(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等),适宜冲泡原料较粗老的普洱。

  简单说盖碗和壶相比更客观更容易掌握,是新手的不二选择!不过使用盖碗也是需要经常练习的,基本上“烫手、摔杯、出汤不尽”等是每个新手的必然经历了。

  3,茶针

  普洱茶有紧压茶和散茶之分,如果是紧压茶,不管是砖、饼还是沱,都需要用茶针把它们解散,再进行冲泡。不建议使用那些精美考究的茶刀,相比起来,普通茶针最适用。

  至于解茶技巧,同样需要操练,原则是尽量撬散不撬断,还有每撬一次尽量保持剩余部分的形状完整。

  这个技术还是其次,更需要的是耐心!

  4,公道杯

  公道杯,又叫茶海,原是盛酒分酒器,公道杯为古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。

  头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。这种漏水杯,汉族民间称“公道杯”,系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。

  现在所言的公道杯,实际是一个分茶器,除了把盖碗或壶中浸泡出的茶汤及时腾出,控制冲泡时间,并把冲泡好的茶汤平均分配给客人,取其公平公道之意,公道杯还有两个重要功能——观汤色和品杯香!公道杯的选择不必太注重外形,实际上市面上的公道杯外形也是丑得可以,只要选择玻璃透明度高的和杯口稍窄些的就够了。

  5,品杯

  这个相对随意些,不必在意高档与否,只看自己的喜好选择就好。新手不建议选玻璃杯和盏类,前者光线折射,后者颜色背景较深均影响汤色,一般选白瓷材质的客观些。

  6,茶洗

  茶洗是用来洗茶的工具。茶洗形如大碗,深浅色样很多。烹工夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。冲泡普洱茶,只用其一个功能,实际上就是一个倒洗茶水、剩茶水的水盂。

  茶洗,常被人误称为"茶船",这是一种必须纠正的称谓,茶船是盖瓯底托的专称。

  最后再说一下茶船、茶夹和茶巾和茶漏,这几样茶具其实可有可无:

  茶船,相当于传统茶道的茶盘,只是干泡的茶船与传统茶道相比,更小巧,大小符合茶壶的底座大小或略大就行,茶船主要是为了茶席的美观而设。

  茶夹,又称「茶铲」茶夹功用是将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。

  茶巾,对干泡法来说,茶巾其实很有用:一是擦拭桌上的水滴;二是洗好的茶杯端送客人之前将杯底的水迹擦干;三是分茶时先将公道杯底的水迹擦干;四是布置茶席时的精美配饰。茶巾的风格因个人喜好,可以是符合茶人气质的颜色和风格。

  二,“量”

  即投茶量和泡茶所需水的量

  普洱茶怎么泡?一般来说,冲泡普洱茶时,茶水比例控制在100ml水:7g茶。但在具体冲泡普洱茶时,投茶量要根据茶壶的容积大小和个人口味来定。

  分享一个投茶小技巧:在投入茶叶时可以使用茶块和茶末一起冲泡,一般的比例为7:3, 即每一泡的茶,配以7成茶块、3成茶末(或散片)。这样不会使整个泡茶过程中每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差落。

  三,洗

  洗分清洗茶具(通常用开水润烫)和洗茶(将普洱茶茶叶取出适量投入碗盖中,然后倒入开水,片刻后将茶水倒掉,去除茶叶中的杂质以及附着物。)

  这一操作虽然简单,但直接影响普洱茶的口感,“洗”这一步是不能忽视的。

  四,温

  即普洱茶冲泡所需的温度

  水温的掌控对茶性的展现非常重要。高温有助于茶味的快速浸出,但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味,所以确定泡茶水温的高低,一定要因茶而异。例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用水温略低的水来冲泡,以避免高温将细嫩茶烫熟。

  不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响,例如云南大部分地区属于高原,沸水温度低于平原、沿海地区,这里的沸水温度一般在94℃左右,适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区,但也有一定海拔,根据天气的不同,沸水温度在96℃—98℃之间,普洱熟茶是陈年茶的一种,在冲泡之前要洗茶两次,并用煮沸的水进行冲泡,也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。对于普洱“生茶”,除了部分高档茶外,大部分都可以直接用沸水冲泡。

  五,泡

  关于“泡”小编重点说一说冲泡普洱茶的时间

  冲泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言:陈茶和粗老茶的冲泡时间长,而新茶和细嫩茶冲泡时间短;手工制作的普洱茶冲泡时间长,机械做的普洱茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,普洱散茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时,还要根据茶性来定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。

  一般冲泡普洱茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。

  总结:

  普洱茶的泡法具体步骤:

  1.将普洱茶叶置入滤杯中,5至10克(依个人喝茶浓淡而定,浓则多放,淡则少放);

  2.将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶;

  3.片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水;

  4.重复2、3步骤,弃去第二道茶水;

  5.第三次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右;

  5.打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

  6.好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

  7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一杯时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置一会儿,第二杯普洱又泡好了。

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  各位亲们,今天的内容到这里就结束了。亲们要是有喜欢的菜色或是希望看到的菜谱,可以在文章底部留言哦~快来和小编一起讨论吧!

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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