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普洱熟茶传统发酵的“七分熟”

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创始人 陈剑
2017-08-08 阅读 专题:

  普洱熟茶在发酵期间,视所需茶叶发酵度状况,正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全,则易出现酸化劣变;发酵过度,则会发生碳化现象,汤薄甜而无质,叶底黑硬。

  熟茶的发酵度,一般在五分到七分之间,七分发酵已可称为“全熟”。

普洱熟茶传统发酵的“七分熟”
超过七分的发酵度,茶品已开始炭化,有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在,因为十成发酵度下茶叶几乎全部碳化,对人体健康无益甚至有害。

  调节熟茶发酵度,是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠轻发酵。如今市面上某些以“轻发酵”为旗号的熟茶,实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。

  传统渥堆熟茶较为市场所接收者,多数产自西双版纳州,特别是勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外,版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍在西双版纳勐海地区完成。

  勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻,没有酸腐味,形成具有鲜明风格的“勐海味”,这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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